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管理系酒店管理专业技能大赛策划方案

发布时间:2019-10-24 15:29:00    点击数:

一、活动背景 

随着旅游行业的发展,酒店业也以日新月异的速度高速发展着。酒店管理,更是全球十大热门行业之一。通过此次技能大赛,旨在丰富大学生校园文化,促进同学酒店服务技能的提高,充分调动我院学生对专业技能学习积极性。

二、活动主题

践行科学发展,争做技能明星

三、活动目的

通过学生技能大赛可以有效促进学生评价标准的统一。技能大赛是考试场,通过竞赛项目可以体现院校的教学宗旨“以服务为宗旨,以就业为向导”,培养动手实践能力,为就业打好基础。

四、活动对象

2018级酒店管理专业学生

五、比赛时间(暂定)

六、比赛地点(暂定)

七、参赛方式

1.根据组委会通知的时间、地点,接受我院安排的赛前培训,积极做到比赛准备。

2.组委会向参赛选手说明比赛有关事项。

3.选手抽签,确定出场顺序。

4.比赛时选手按顺序出场比赛。

八、比赛流程

(一)比赛内容

1、自我介绍

在随机抽签之后,比赛之前做一个简要的自我介绍,大方得体,仪容仪表规范,过程不超过2分钟,用英文流利表达自我介绍者,获额外加分(+2.5分)。

2、专业技能项目——酒店中餐摆台比赛

 每组随机抽取进行比赛,主题设计形式多样、新颖。比赛项目:铺台布、放装饰物、放骨碟、汤碗、汤匙、味碟、摆筷架、银勺、筷子、牙签、摆放红酒杯、水杯、白酒杯、杯花等,检查整体效果。每组要求选1名选手独立完成摆台,可以另选2名选手旁边协助完成,选手必须在15分钟内完成。

3、公共项目——礼仪知识竞赛

形体礼仪(站姿、鞠躬、引导、蹲姿、斟酒水)、餐饮服务礼仪

4、才艺表演

形式不限,可演唱、朗诵、舞蹈、小品等形式,选手才艺表演时间在5分钟内完成。

(二)比赛评分办法

选手得分办法:去掉一个最高分和一个最低分,算出每位选手的最后平均分,小数点保留到三位。

评委对每位选手现场亮分,大赛组委会在指定区域设置成绩发布点,定时发布成绩,如有异议请于成绩公布后2小时内,直接向大赛监审委员会申请复核。

(三)评分细则

内容和要求

 

 

 

 

    仪容仪表(1分)

要求服装穿着得体,饰品佩带恰当,发型和化妆要自然,仪容端庄、精神、亲切。

  ⑵    礼貌用语(1分)

  ⑶自我介绍(3分)

表现自然大方,礼貌到位,介绍要点正确,给人印象深刻。

 

 

 

 

5分


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

专业技能部分

 

1.铺台布。可采用推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,台布中心凸缝向上,且对准正、副主人,四周下垂部分均等。(3分) 

2.桌裙或装饰物。桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。   (2分)

3.拉椅定位。由主人位开始顺时针方向进行,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。 (4分)

4.托盘。使用防滑托盘,左手托托盘,右手摆放餐具。(4分)

5.餐碟定位。由主人位开始,按顺时针方向摆放,餐碟距桌边1.5厘米。一次性定位、碟间距离均等;餐碟标志,餐碟中心点、餐桌中心点,三点一线。(7分)  

6.汤碗、汤匙、味碟。味碟位于餐碟正上方,相距1厘米。汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行。(5分)

7.筷架、长柄勺、筷子、牙签。筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上。(2分)筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米。(4分)筷套正面朝上。(1分)牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平。(1分)

8.红酒杯。手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方。(3分)杯底与味碗距离2厘米。(3分)

9.白酒杯、水杯。白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。 如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。(6分)

10.餐巾折花。花型突出主位,符合主题、整体协调。(3分)折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。(5分)

11.公用餐具。公用餐具摆放在正、副主人的正上方。(2分)按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套),公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米,筷子末端及勺柄向右。(2分)

12.花瓶(花篮或其他装饰物)。摆在台面正中,造型精美、符合主题要求。(1分)

13.菜单摆放在正副主人右侧,与筷子平行,底部距桌边1.5厘米。(1分)

14.桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。(1分)

15.按标准程序操作,操作时一律在客人的右侧按顺时针开始进行。(2分)

16.总体印象。动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生。(3分)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







65分


 

 

公共项目部分

酒店

服务

礼仪

形体礼仪

  1、站姿、鞠躬、蹲姿(5分)

  2、引导礼仪、乘电梯礼仪(5分)

  3、斟酒水礼仪(2分)

  4、餐饮礼仪知识回答(8分)

(1)位次排序(2分)

(2)上菜顺序及细节(2分)

(3)西餐用餐礼仪(4分)

 

 

 

 

 

 

20分


 

才艺表演

1.    仪容仪表,表演精彩,内容健康向。(10分)

2.    要求服装穿着得体,饰品佩带恰当。(2分)

  3.发型和化妆要自然,仪容端庄、精神、亲切。(3分)

 

 

10分


 

总分

 

100分


(四)奖项设定

大赛设一等奖一组、二等奖一组,三等奖一组。每组5名选手。

九、应急预案

由于本次比赛在室内进行,故对所以有可能发生的意外情况作应急准备

1.有玻璃制品打碎,纪检部要负责清理干净

2.如有擦伤、划伤、刮伤应进行简单的医务处理,并与医务处取得联系

3.应一直与保卫科、医务室取得联系,在突发状况发生时求助

(管理系 王欢供稿)

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